“食品安全快檢”是一種快速檢測(cè)食品安全的方式，可短時(shí)間內(nèi)對(duì)可疑食品進(jìn)行初級(jí)篩查和對(duì)現(xiàn)場(chǎng)食品安全狀況進(jìn)行初步評(píng)判，提升監(jiān)督成效，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)相比，快檢技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于樣品前處理簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度快、儀器操作簡(jiǎn)單且便攜性強(qiáng)。

近幾年，食品安全快檢產(chǎn)品發(fā)展迅速。為了解快檢設(shè)備技術(shù)最新進(jìn)展，儀器信息網(wǎng)特別制作了“守護(hù)‘舌尖’的利器——快檢設(shè)備大全”專題，并邀請(qǐng)相關(guān)主流廠商來分享快速檢測(cè)設(shè)備新技術(shù)。此次，我們特別邀請(qǐng)廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司來談一談目前市場(chǎng)上有哪些食品安全快檢新技術(shù)。

目前，我國共有300家左右的食品安全快檢設(shè)施設(shè)備生產(chǎn)廠家，但絕大多數(shù)是小廠家，國家對(duì)食品快檢設(shè)施設(shè)備缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)機(jī)制，造成市售產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，并形成誤區(qū)：

追求單一產(chǎn)品全能：部分企業(yè)為了增加賣點(diǎn)，過分夸大某個(gè)具體快檢產(chǎn)品的檢測(cè)項(xiàng)目。如分光光度平臺(tái)的儀器利用顯色反應(yīng)的原理檢測(cè)非法添加類物質(zhì)，在市場(chǎng)上出現(xiàn)了五十合一甚至于六十合一的儀器（檢測(cè)項(xiàng)目）。

忽視儀器的實(shí)用性：以食品安全分析儀為例，市場(chǎng)上出現(xiàn)36通道、48通道，甚至于48+2通道的畸形產(chǎn)品。即使由專業(yè)人員操作，也很難同時(shí)用到這么多通道數(shù)，基層的非專業(yè)人員操作更難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

忽視產(chǎn)品檢出限：在重金屬檢測(cè)快檢產(chǎn)品的選擇上，有一些用戶從成本考慮而選用分光技術(shù)平臺(tái)的產(chǎn)品。但用分光技術(shù)的產(chǎn)品檢測(cè)重金屬，其檢測(cè)限遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的限量要求，從而使這一快檢產(chǎn)品的采購沒有意義。而選擇用電化學(xué)平臺(tái)產(chǎn)品，其檢測(cè)精度不僅可以滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，其成本雖然比分光平臺(tái)高一些，但相對(duì)于原子吸引等大型分析儀器，則是可以普及使用的快檢產(chǎn)品。

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)主要有農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)、藥物殘留快速檢測(cè)技術(shù)、添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)、微生物快速檢測(cè)技術(shù)、重金屬快速檢測(cè)技術(shù)等。

（一）農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)

目前國內(nèi)外常見的快速檢測(cè)方法有化學(xué)速測(cè)法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測(cè)法等?，F(xiàn)在國內(nèi)農(nóng)殘快速檢測(cè)產(chǎn)品大部分都是使用酶抑制法來對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，因其簡(jiǎn)單、快速、易操作、結(jié)果準(zhǔn)確而受到廣大用戶的歡迎。根據(jù)國標(biāo)GB/T 5009.199-2003，農(nóng)殘快速檢測(cè)方法分為紙片法和分光光度法，這兩種方法各有特點(diǎn)及其自身的優(yōu)缺點(diǎn)。

（二）藥物殘留快速檢測(cè)技術(shù)

針對(duì)種類繁多的獸藥殘留，快速測(cè)定方法主要為酶免疫法(ELLSA)和膠體金免疫測(cè)定法。酶聯(lián)免疫法檢測(cè)需要專業(yè)檢驗(yàn)人員并配備酶標(biāo)儀進(jìn)行操作，因此這種檢測(cè)適合于比較專業(yè)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，而不太適合于基層的快速抽檢。另一種檢測(cè)方法是膠體金免疫測(cè)定方法，該方法靈敏度高，操作快速方便，適用于基層快檢。

（三）添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)

食品中添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測(cè)常用方法有：目視比色法、分光光度法、紙層析法、紙片法等。各檢測(cè)方法都有其自身優(yōu)劣勢(shì)。

（四）微生物快速檢測(cè)技術(shù)

傳統(tǒng)的微生物檢驗(yàn)方法是培養(yǎng)分離法，這種依靠培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，分離及生化鑒定的方法，費(fèi)時(shí)費(fèi)力且操作繁雜?，F(xiàn)行的微生物快速檢測(cè)方法融合了微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)、血清學(xué)等方面的知識(shí)，并對(duì)微生物進(jìn)行分離、檢測(cè)、鑒定和計(jì)數(shù)。與傳統(tǒng)方法比較，更快、更方便、更靈敏。目前常見的微生物快速檢測(cè)方法包括顯色培養(yǎng)基法、測(cè)試片法、檢測(cè)板法、膠體金法、基因芯片法和綜合技術(shù)等。

（五）重金屬快速檢測(cè)技術(shù)

1、紫外-可見分光光度法

2、電化學(xué)法

具有檢測(cè)速度快、靈敏度高、選擇性好、所需試樣量少、能多元素識(shí)別及易于控制等優(yōu)點(diǎn)。

3、x射線熒光光譜法

x射線熒光光譜法是利用樣品對(duì)x射線的吸收來定性或定量測(cè)定樣品成分的一種方法。它具有分析迅速、樣品前處理簡(jiǎn)單、可分析元素范圍廣、譜線簡(jiǎn)單、光譜干擾少、試樣形態(tài)多樣性及測(cè)定的非破壞性等特點(diǎn)。

4、膠體金法

膠體金法檢測(cè)重金屬的產(chǎn)品種類不多，而且該法對(duì)樣品PH要求較嚴(yán)格，固體樣品前處理較復(fù)雜，適合檢測(cè)水樣或液體樣品。優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，出結(jié)果快。

食品安全快速檢測(cè)方法

目前在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用比較普遍的快檢方法主要有酶抑制法、化學(xué)比色法、膠體金免疫層析法等。這三種主流的食品快檢方法在實(shí)際應(yīng)用中均存在一定問題：

（1）酶抑制法主要檢測(cè)果蔬中農(nóng)殘，具有檢測(cè)快速簡(jiǎn)便、成本低的優(yōu)點(diǎn)。但是酶抑制法存在以下明顯缺陷：①產(chǎn)品準(zhǔn)確率低、假陽性高；②適用范圍小，僅能檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥；③產(chǎn)品靈敏度低。

（2）化學(xué)比色法主要檢測(cè)理化指標(biāo)，具有操作簡(jiǎn)便、快速直觀、價(jià)格低廉和便攜化等特點(diǎn)。但是化學(xué)比色法部分試劑毒性較大，同時(shí)存在準(zhǔn)確性低、穩(wěn)定性差、靈敏度低的缺點(diǎn)。

（3）膠體金免疫層析法的最大優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、準(zhǔn)確性好、特異性強(qiáng)，方法的假陽性率和假陰性率可控制在5%以內(nèi)。但與酶抑制法及化學(xué)比色法相比，膠體金免疫層析法開發(fā)難度大、檢測(cè)成本高。

當(dāng)前達(dá)元綠洲有農(nóng)殘與農(nóng)產(chǎn)品安全技術(shù)平臺(tái)、微生物與分子技術(shù)平臺(tái)、非法添加技術(shù)平臺(tái)、畜牧與水產(chǎn)藥殘技術(shù)平臺(tái)四個(gè)平臺(tái)。

農(nóng)殘與農(nóng)產(chǎn)品安全技術(shù)平臺(tái)：農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)專家，一直致力于農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，1993年研制出國內(nèi)第一片農(nóng)藥速測(cè)卡，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)獲得過國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、中華神農(nóng)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、廣東省食品行業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，開發(fā)出相關(guān)試劑、儀器快速檢測(cè)產(chǎn)品100多種，廣泛適用于蔬菜、水果、糧油、茶葉、乳品、中藥材、煙葉等農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留及真菌毒素的快速檢測(cè)。

微生物與分子技術(shù)平臺(tái)：微生物快速檢測(cè)行業(yè)的先行者，專注微生物快速檢測(cè)產(chǎn)品開發(fā)已20多年，微生物快檢產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到幾十種，國內(nèi)領(lǐng)先的微生物快速檢測(cè)綜合解決方案提供廠商。已經(jīng)開發(fā)并市場(chǎng)化多個(gè)系列產(chǎn)品，如：測(cè)試片系列、大腸菌群檢驗(yàn)紙片系列、微生物檢測(cè)板系列、微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)系列、恒溫?zé)晒鈹U(kuò)增檢測(cè)系列等產(chǎn)品。產(chǎn)品廣泛覆蓋食品生產(chǎn)企業(yè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)行業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、疾控中心等多個(gè)行業(yè)。

非法添加技術(shù)平臺(tái)：為食品添加劑濫用、非食用物質(zhì)的違法添加；保健食品、藥品及化妝品中非法添加物的快速檢測(cè)提供專業(yè)產(chǎn)品。檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)豐富，涵蓋分光光度技術(shù)平臺(tái)、免疫技術(shù)平臺(tái)、電化學(xué)技術(shù)平臺(tái)、分子檢測(cè)平臺(tái)等，包括7大類近300種快速檢測(cè)產(chǎn)品，被廣泛應(yīng)用于市場(chǎng)監(jiān)督管理系統(tǒng)、公安系統(tǒng)等政府職能部門對(duì)食品、保健食品、化妝品安全的快速篩查；食品、保健食品、化妝品生產(chǎn)企業(yè)的原料檢測(cè)和中間品、成品的質(zhì)控及餐飲行業(yè)衛(wèi)生控制等領(lǐng)域。

畜牧與水產(chǎn)藥殘技術(shù)平臺(tái)：獸藥殘留快速檢測(cè)行業(yè)的創(chuàng)導(dǎo)者，目前膠體金和熒光免疫層析快速檢測(cè)產(chǎn)品達(dá)幾十種，可實(shí)現(xiàn)快速定性和定量檢測(cè)，在前處理方案中也取得巨大突破，開發(fā)出FST-快速前處理系列，既簡(jiǎn)化前處理步驟又能保持準(zhǔn)確率，快檢產(chǎn)品還通過“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品中藥物殘留快檢產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證 ”和“廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品快速檢測(cè)評(píng)價(jià)”等。產(chǎn)品廣泛適用于畜禽、水產(chǎn)、雞蛋、牛奶等樣品中的獸藥殘留快速定性或定量快速檢測(cè)。

公司參與很多食品安全應(yīng)急保障，如廣州亞運(yùn)會(huì)藥品安全保障，首屆絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會(huì)食品安全保障、中國人民政治協(xié)商會(huì)議廣州市黃埔委員會(huì)會(huì)議食品安全保障、甘肅“一會(huì)一節(jié)”食品安全保障等。公司的綜合一體機(jī)在重大活動(dòng)保障、農(nóng)批市場(chǎng)快速檢測(cè)、超市以及蔬菜基地自檢廣泛應(yīng)用，并得到好評(píng)。該產(chǎn)品包括分光光度模塊、膠體金檢測(cè)模塊、干式農(nóng)殘檢測(cè)模塊、數(shù)字化管理模塊、無線通訊模塊等。所有模塊集成一體不可插拔，可現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)食品中一系列檢測(cè)項(xiàng)目，包括農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品等大部分獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、非法添加物、生物毒素指標(biāo)。