隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，各類食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營企業(yè)越來越多，不法分子為了迎合消費者對食品外觀、口感、方便性、保存時間等方面的喜好和需求，置國家法律于不顧，摻雜摻假，非法添加或濫用食品添加劑等犯罪行為屢禁不止。單憑眼睛看、鼻子聞、手摸的傳統(tǒng)監(jiān)管方式已經(jīng)跟不上現(xiàn)代監(jiān)管工作的需要。

而實驗室檢測也面臨著窘境。目前，國內(nèi)大多數(shù)有資質(zhì)的食品承檢機構(gòu)出現(xiàn)食品檢驗人員少、檢驗場所面積不足等狀況，承擔(dān)當(dāng)前大批量的國抽、省抽及國家食用農(nóng)產(chǎn)品檢測任務(wù)困難重重，各地食品藥品監(jiān)管部門只好投入大量抽檢經(jīng)費，委托第三方食品檢測機構(gòu)來完成。而食品安全快速檢測已漸漸浮出水面，成為一項新興的監(jiān)管技術(shù)手段，并逐步被推上歷史的舞臺，受到食品監(jiān)管部門的歡迎和應(yīng)用。

那么，開展食品快速檢測的意義何在？筆者結(jié)合自身從事食品快檢工作多年的經(jīng)驗歸納為三點：一是用在日常監(jiān)督監(jiān)測中，使實驗室監(jiān)測不到的生產(chǎn)環(huán)境、加工條件以及流通環(huán)節(jié)不便于檢測的食品或食物得到有效監(jiān)控，尤其是欠發(fā)達地區(qū)和廣大農(nóng)村?？蓴U大食品安全監(jiān)測范圍，加大發(fā)現(xiàn)問題食品的概率，將風(fēng)險預(yù)警前移或?qū)栴}解決在萌芽之中；二是用在大型活動食品安全保障中，有利于預(yù)防群發(fā)性食物中毒的發(fā)生；三是用在應(yīng)急事件處理上，可以快速篩查食物中毒可疑因子，防止其進一步擴散以及贏取搶救患者的最佳時間等。通過開展快速檢測為食品安全監(jiān)管提供有效的技術(shù)支撐，提高監(jiān)管的針對性和靶向性，提高監(jiān)管的工作效率。

鑒于此，各地食品藥品監(jiān)管部門紛紛引進快檢技術(shù)，成立快檢中心（室）、建立便民服務(wù)站、投入檢測經(jīng)費、購入快檢設(shè)施設(shè)備，實施科學(xué)監(jiān)管，效果顯而易見。而且，通過開展食品快速檢測大大提高了監(jiān)測的覆蓋面，增加了樣品檢測的數(shù)量，大大縮短了檢測時間，減少了實驗室批檢所支出的大量經(jīng)費。通過開展食品快速檢測及時發(fā)現(xiàn)問題，采取措施，從根本上消除假冒偽劣食品，多方位保障食品安全，讓不法分子無處遁形。

然而，便民服務(wù)站真正發(fā)揮其作用的并不多。部分便民服務(wù)站形同虛設(shè)，快檢設(shè)施設(shè)備成了擺設(shè)，無人維護；快檢人員文化程度、快檢能力、水平參差不齊，現(xiàn)有的檢驗人員大多是公益崗位或合同工，有檢驗資質(zhì)的人員更是寥寥無幾；快檢工作職責(zé)分工不明確、多頭管理；基層上報的快檢數(shù)據(jù)往往是報喜不報優(yōu)，近千批次的樣品所檢項目快檢結(jié)果全部合格。面對琳瑯滿目的快檢設(shè)備和大大小小的快檢廠家及如此混亂的管理局面，現(xiàn)有的快檢人員無不是“摸著石頭過河”，一步一步艱難地爬行。

快速檢測是中國國情的一種需要。中國近30多年來經(jīng)濟快速發(fā)展，社會處于轉(zhuǎn)型時期，而且還會持續(xù)相當(dāng)長的一段時期。我國國土之大、人口之多、食料范圍之廣，在世界上是少有的特例，中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測將會在其中起到積極有效的作用，食品安全快速檢測工作亟須規(guī)范。

筆者認為，若能從國家層面出臺相關(guān)政策，建立從上到下的食品安全快速檢測機構(gòu)，定崗定責(zé)，明確專職食品快檢人員，并給予食品快檢人員特殊行業(yè)相應(yīng)的工資待遇，進一步規(guī)范食品快檢方法的使用和管理，使現(xiàn)有的快檢人員依法依規(guī)充分發(fā)揮其職能作用。那么，食品快速檢測工作將很快進入正軌。