眾所周知，近年來一方面由于生活水平的提高，廣大民眾對健康問題日益關(guān)注，另一方面，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量、縮短生長周期、改善外觀、口感等而在食品生產(chǎn)、流通領(lǐng)域中使用各種農(nóng)藥、獸藥、添加劑、保鮮劑而使得食品安全問題日益突出，各類急性中毒事件不斷發(fā)生，基于以上，食品安全問題，已經(jīng)引起了各級政府部門的高度重視，2006年正式實施《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，國務(wù)院、農(nóng)業(yè)部也相繼出臺了《加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場整治與檢測行動實施方案》，然而，只有從生產(chǎn)基地和市場流通領(lǐng)域開始監(jiān)管，在各類食品上市前進行監(jiān)測，食品安全才能得到保障，才能杜絕影響人民生命安全的重大事件的發(fā)生。目前常規(guī)的檢測監(jiān)管手段主要有氣相、液相、氣——質(zhì)聯(lián)用、液——質(zhì)聯(lián)用等設(shè)備，其價格太昂貴，操作繁瑣，需要專業(yè)的技術(shù)人員，且測試周期長、成本高，不符合現(xiàn)場檢測的實際需要，不適于廣大基層使用，在這樣的情況下，各種食品安全快速監(jiān)測儀如雨后春筍般紛紛涌向市場。

檢測知識

前兩類有毒物質(zhì)在食品中的殘留量的檢測主要是借助于理化檢驗；

后一類主要是利用生化檢驗；

無論理化還是生化檢驗，樣品處理過程是必須的。常用的前處理設(shè)備主要有：組織搗碎機、均質(zhì)器、恒溫高速離心機、超聲波震蕩器、恒溫水浴鍋、抽濾泵、烘箱、微波消化儀等和樣品凈化設(shè)備如固相萃?。⊿PE）柱、凝膠滲透色譜 (GPC)柱等；

對藥殘的分析儀器有GC氣相色譜儀、LC液相色譜儀、GC/MS氣質(zhì)聯(lián)用儀和LC/MS液質(zhì)聯(lián)用儀等等；

對重金屬的檢測主要有原子吸收、原子熒光、比色等方法；

對微生物、寄生蟲、生物毒素等的檢測主要借助微生物檢測、酶聯(lián)免疫等方法；

常規(guī)的不足之處：

設(shè)備（方法）投入較大，且方法操作復(fù)雜，需要專業(yè)的操作技術(shù)人員，有的需要專門的實驗室。

因此，這些設(shè)備也只能配置到省市級的有關(guān)行政監(jiān)管部門，不能應(yīng)用到基層特別是縣級和眾多的農(nóng)產(chǎn)品交易市場、蔬菜生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖大戶中去。