快檢技術作為日常檢查的主要手段，其最大的特點是快速高效，對可疑食品進行粗篩和對現場食品安全狀況作出初步評價，便于執(zhí)法人員掌握情況，提高工作靶向性，預防食品安全事故發(fā)生，因此被廣泛應用。

快檢技術在食品流通中的應用

全國各級市場監(jiān)管機關，目前大多已經為基層配備了食品快速檢驗設備，很多地方市場監(jiān)管部門已經建立了檢驗箱、檢驗車、檢驗點、檢驗中心“四位一體”的流通領域食品快速定性檢驗體系。應用食品快速檢驗設備，主要對食品批發(fā)市場、超市、商場、食品安全示范店等食品經營主體銷售的食品實施快速檢驗。重點開展蔬菜農藥殘留，畜禽產品水分、色素，食品中的甲醛等項目的檢驗。

在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中，除感官檢驗外，采用現場快速檢驗方法進行大量的篩檢，能夠起到初篩作用，從而及時發(fā)現可疑問題，并迅速采取相應措施，這對提高監(jiān)督工作效率、加大監(jiān)督力度，保障食品安全有著重要的意義。

快檢技術在餐飲消費中的應用

原國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2011年發(fā)布了《關于印發(fā)餐飲服務食品安全檢驗機構技術裝備基本標準和現場快速檢測設備配備基本標準的通知》（國食藥監(jiān)食〔2011〕130號），要求在各級監(jiān)管部門配備快檢設備用于餐飲食品安全監(jiān)管。在2012年國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作中，明確要求各級食品藥品監(jiān)管機關充分發(fā)揮快速檢驗方法在監(jiān)督抽檢工作中的積極作用，經由快速檢驗方法初篩后送實驗室進行確證檢驗的樣本比例原則上不得低于抽檢樣本總量的30%。

快檢技術在食用農產品中的應用

初級農產品質量安全快速檢測的對象主要針對影響農產品安全性的化學危害因子（農藥、獸藥、重金屬等）和生物危害因子（微生物、寄生蟲、生物毒素等）。原農業(yè)部早在2005年就發(fā)布了《關于加強獸藥殘留檢測試劑（盒）管理的通知》（農辦醫(yī)〔2005〕3號），對相關的快速檢測試劑盒進行審查備案，對于通過審查的快檢試劑盒可以在農業(yè)部門有關農產品監(jiān)管工作中作為快篩方法使用。新疆維吾爾自治區(qū)建立了農產品質量安全快速檢測儀器應用與信息平臺，由新疆農產品質量安全監(jiān)督檢驗中心統一為全區(qū)配發(fā)農產品質量安全快速檢測儀器，主要用于生產基地、批發(fā)市場、農貿市場、超市等的農產品質量安全保障；北京市已將農產品安全快速檢測車率先應用在新發(fā)地，對進出新發(fā)地的農產品實行24小時檢測、追溯，流動檢測車與市場中心檢測實驗室互為補充，共同保障了新發(fā)地市場的農產品供應安全。

另外，對于大型活動的食品安全保障與應急事件處理，快速檢驗是一個有效的措施。在大型活動中，為防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒，應篩查食物中毒可疑因子，而快速檢驗方法可以發(fā)揮其特殊的作用。食品快速檢驗方法在2008年奧運會等大型賽事及經濟洽談會、重大會議、災后防疫（如5·12抗震搶險及災后恢復重建）中均發(fā)揮了重要作用，同樣在食物中毒等突發(fā)性食源性疾患以及排除投毒等應急事件的現場快速檢驗中，也是進行篩查的首選方法。

在食品安全監(jiān)管環(huán)境日益復雜的背景下，食品安全快速檢驗作為一種新型監(jiān)管手段，在給食品安全監(jiān)管帶來便利的同時，也帶來了新的問題。具體包括產品檢驗范圍過窄、試劑質量參差不齊、受所處環(huán)境條件限制、配套設施不全、工具簡陋、準確性不高、結果缺乏有效性、經費嚴重不足、隊伍水平不高、閑置狀況比較嚴重、后期成本較高等問題，有待進一步解決。

食品流通過程中快檢技術的發(fā)展及展望

快檢技術從20世紀80年代興起，由最早的試紙片發(fā)展到當今的便攜式儀器，從簡單的幾個項目的檢測發(fā)展到上百個，從初期的食物中毒突發(fā)現場處理到今天的全民食品安全預防，總共經歷了5個階段的變革，即快速檢測試劑（包括試劑盒和試紙）、快速檢測箱（包括試劑盒、試紙及輔助工具）、快速檢測儀器（讀數儀和輔助儀器）、快速檢測箱（包括試劑盒、試紙、輔助工具、讀數儀器及輔助儀器）、快速檢測車。

現場快速檢測方法與國家標準方法和儀器法相比具有操作簡單、快速的優(yōu)點，但由于大多數快速檢測方法在樣品前處理、操作規(guī)范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據，而兼具快速和準確兩大優(yōu)點則是快速檢測方法追求的目標。

隨著高新技術的不斷應用，食品安全現場快速檢測主要呈現四大趨勢：一是檢測靈敏度越來越高，殘留物的分析水平已達到IV-g；二是檢測速度不斷加快；三是選擇性不斷提高；四是檢測儀器向小型化、便攜化方向發(fā)展，從而使實時、現場、動態(tài)、快速檢測正在成為現實。針對我國的特殊國情，目前很多基層單位對快速檢測技術的應用還只處于定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應用是快速檢測技術的發(fā)展趨勢。現在的食品安全快速檢驗裝備已經能夠基本覆蓋大部分的檢驗項目，并且在某些檢驗項目上，除了測試時間短的優(yōu)勢外，在檢驗靈敏度及準確度上已經達到甚至超越常規(guī)檢驗方法。

對食品快速檢測技術應用的建議

通過以上的匯總，可以看到目前在流通環(huán)節(jié)中常見的快速檢測方法主要針對的是農獸藥殘留、食品添加劑、非食用物質、真霉菌毒素、金屬污染物等方面，基本可以滿足日常樣品的風險監(jiān)測和問題樣品篩查，但是在實際應用過程中，簡便性、準確性、相關管理限值的匹配性不夠以及使用成本有待降低等方面是具體快速檢測方法應用于實際樣品篩查工作中凸顯的主要問題。

另外，就目前而言，快速檢測方法的法律法規(guī)合規(guī)性、在實際樣品檢測中的適用性、快速檢測方法的實際參數驗證等方面均有較大的缺陷，直接限制了相關方法的使用和在日常監(jiān)測評價中的運用，有必要針對上述快速檢測方法在實際使用中的具體應用加以規(guī)范化和標準化。在整體食品安全風險交流管理中，也有必要進行進一步的風險評價研究，并考慮進行相關檢驗方法在整體應用中的經濟效益分析，以保證在相關快速檢測方法管理和日常使用兩個層面得到重視和加強，發(fā)揮其在日常食品安全評價和日常監(jiān)督中的作用。

通過對食品快速檢測的起源、發(fā)展及主要技術等進行的整理和分析，我們可以看到目前食品快速檢測方法在農產品質量監(jiān)測、田間管理、流通環(huán)節(jié)中農產品及相關食品中質量和安全性篩查、日常食品加工等方面有著較多的應用，但是，由于管理、應用的局限，效益成本的限制還沒有得到規(guī)范和合理使用，需要在加強規(guī)范和標準化的基礎上，針對流通環(huán)節(jié)中食品及農產品快速檢測進行推廣性運用，以豐富日常輿情發(fā)現和食品安全預警的技術手段，拓展監(jiān)管觸角，完善流通環(huán)節(jié)食品日常監(jiān)督監(jiān)管體系，加強智能型、廣域性食品安全監(jiān)管平臺的建設。